El calentamiento por inducción se basa en el hecho de que determinados materiales, al ser sometidos a campos electromagnéticos, absorben parte de la energía transformándola en calor.
Estos materiales son normalmente metálicos y deben presentar alguna de las siguientes propiedades:
- Buena conductividad eléctrica, que posibilita la circulación interna de las llamadas corrientes inducidas
- Ferromagnetismo, gracias al cual se produce el fenómeno de la denominada histéresis magnética.
Ambos fenómenos posibilitan la transformación de la energía del campo electromagnético en calor generado internamente en el material. El campo electromagnético necesario es creado mediante una fuente de corriente de media/alta frecuencia constituida por componentes electrónicos y un sistema inductor.
Debido al enorme mercado de la cocción doméstica, la cocción por inducción ha despertado un gran interés como producto sustitutivo de las cocinas de superficie vitrocerámica. Por este motivo, algunos grupos de investigación trabajan en coordinación con compañías de electrodomésticos para la consecución de sistemas más fiables, más económicos, con menores restricciones de uso e instalación y con mayores prestaciones.
A pesar del tiempo transcurrido desde la aparición de las primeras cocinas de inducción, éstas no han tenido una presencia significativa en el mercado. Entre las razones principales cabe destacar el elevado precio inicial (entre dos y tres veces el precio de una cocina convencional) y la consideración de aplicación experimental y todavía no bien asentada que tiene entre muchos usuarios potenciales.
Esta tendencia está cambiando actualmente, de manera que todos los grupos importantes de electrodomésticos poseen en sus catálogos cocinas de inducción domésticas, bien con desarrollos propios, bien a través de mercados de transferencia de tecnología. La mayor oferta ha traído consigo la competencia y con ésta una reducción precios y una mayor información al consumidor, teniendo como consecuencia un incremento de la participación en el mercado.
¿Y cómo se utiliza el fenómeno de la inducción electromagnética para producir calor en un anafe?
En esencia, en la cocina hay una bobina, con forma de espiral plana de cobre, por la que se hace pasar una corriente eléctrica de frecuencia variable. Esta corriente genera por tanto un campo magnético que varía según lo hace la corriente en la bobina, este campo no provoca ninguna actuación si no está presente ningún conductor eléctrico.
Los recipientes (ollas, sartenes, etc.) que se utilizan en las encimeras de inducción están hechos de metales conductores, y en especial de materiales ferromagnéticos.
Al poner el recipiente sobre la bobina (un fuego del anafe) y aplicar la corriente alterna a la misma, la base metálica del puchero constituye una espiral conductora en la que el campo de la bobina induce una corriente. Como la resistencia eléctrica del recipiente es muy pequeña, está hecho de un metal muy buen conductor y además concentrador del campo magnético si es de un material ferromagnético, la corriente inducida en el mismo puede ser muy alta.
Estas corrientes inducidas generan gran calor en la base del recipiente, pero solo en el recipiente, ya que los materiales vitrocerámicos no son conductores y los campos magnéticos no provocan en ellos ninguna inducción. Esto supone que, al calentar el recipiente, este calienta la superficie del anafe y no esta al puchero. Todo funciona como si una transferencia ‘milagrosa’ de energía de la red alcanzase al puchero. Solo el puchero se calienta, y solo hay consumo de energía cuando hay puchero, alcanzándose la mayor eficiencia energética posible.
Vitrocerámico vs. Inducción
Aunque exteriormente sean muy parecidas, las diferencias entre una placa vitrocerámica convencional y una placa de inducción son muy importantes.
En una vitrocerámica convencional el calor es generado en un elemento resistivo del aparato y posteriormente es transmitido al recipiente.
Sin embargo, en una vitrocerámica de inducción lo que se transmite es el campo magnético y el calor se genera internamente en el propio recipiente.
Características de la inducción
La cocción por inducción posee numerosas ventajas respecto a los sistemas tradicionales. Son de destacar las siguientes características diferenciales.
Mayor eficiencia energética
Toda la energía es aprovechada, ya que sólo se emite la energía necesaria para calentar el recipiente, no el cristal ni aquellas zonas no cubiertas porel recipiente. La ausencia de focos caloríficos de temperatura elevada provoca un incremento de la eficiencia al reducir las pérdidas de calor al ambiente. El cuadro presenta la comparación de eficiencia entre diferentes tecnologías de cocción.
Rapidez de calentamiento
La producción de calor en el propio material da lugar a un calentamiento más rápido que en otros sistemas.
Mayor seguridad
El riesgo de sufrir quemaduras es más reducido debido a la menor temperatura de la zona de cocción. El cristal no alcanza temperaturas peligrosas sólo la del calorque emana del recipiente. Además, los inductores sólo trabajan cuando hay un recipiente sobre la zona de cocción con un diámetro mínimo de 10 cm. Así se evita que los inductores actúen sobre un objeto pequeño olvidado sobre la zona de cocción.
Mayor facilidad de limpieza
La menor temperatura de la superficie de cocción previene la combustión de restos de alimentos, redundando en una limpieza más fácil
Detección automática del recipiente
El sistema electrónico de las placas de inducción incorpora la funcionalidad de detectar automáticamente el recipiente, evitando consumos energéticos innecesarios y adaptándose al tamaño del mismo.
Productos relacionados:
Muy interesante este articulo. Hasta recomienda que producto comprar!!!
Somos una Empresa constructora y queremos empesar a usar este sistema. Quisiera saber si no es perjudicial para la salud este tipo de cocion y ademas saber que hay en el mercado en este momento.
Estimado Roberto:
Este producto no representa ningun peligro para la salud. Es más, desde el punto de vista de la seguridad, es mucho más seguro que cualquier tipo de anafe, ya que uno no esta expuesto a quemaduras accidentales al tocar la superficie del anafe.
Te envio via email nuestros datos de contacto para cotizarle sus obras.
Saludos,
El equipo de aobras